martedi 2 giugno

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fino alle ore 12,00

MANGIARE LA PASTA RIPIENA SENZA RINUNCIARE ALLA DIETA

La pasta ripiena esprime caratteristiche locoregionali tali da differenziare i prodotti in base alla forma, al ripieno e ai condimenti con i quali viene servita.

Il raviolo è probabilmente la tipologia di pasta ripiena maggiormente diffusa sul territorio nazionale, con la caratteristica di venire interpretato in modi diversi, legati alle tradizioni regionali ed alle stagioni. Si va, infatti, dal raviolo ripieno con formaggio e verdura, al raviolo ripieno di carne e verdura, al raviolo farcito con ripieno di funghi o col ripieno di pesce.

Secondo il dietologo, specialista in Scienza dell'Alimentazione, Marco Tesini, il classico aforisma medico " poco ma di tutto", può essere tranquillamente sostituito con " in normale quantità, ma con coscienza" ovvero, essere nella possibilità di consumare una normale porzione di un prodotto gustoso, scegliendo la farcitura ed il condimento a noi maggiormente indicati.

Detto questo, andiamo ad analizzare la composizione dei differenti prodotti ed il rapporto percentuale fra i principali nutrienti. Le calorie totali ed il rapporto fra i nutrienti maggiori (grassi, proteine e zuccheri), ci possono guidare ad un consumo ottimale anche in funzione della nostra situazione di salute e non dobbiamo, quindi, soffermarci solamente al puro computo delle calorie, ma ancor di più alla composizione, in modo da poter scegliere in caso di limitazioni imposte da motivi di tipo metabolico, il piatto più adeguato e non solamente il meno dannoso.

Andiamo ad analizzare alcuni esempi di pasta ripiena, le porzioni si riferiscono ad un piatto abbondante ( circa 200 grammi), la cui composizione bromatologica, sarà all'incirca la seguente:

Mezzelune alla Carne: Kcalorie 550 - proteine 27% - glucidi o zuccheri 47% - grassi o lipidi 26%

Ravioli ai Funghi: Kcalorie 490 - proteine 17% - glicidi o zuccheri 54% - grassi o lipidi 29%

Mezzelune alla Zucca: Kcalorie 530 - proteine 16% - glicidi o zuccheri 68% - grassi o lipidi 16%

I dietologi non hanno dubbi: la pasta fa bene

Gli italiani vantano il primato di essere imbattibili a tavola, con un consumo annuale di pasta pari a 28 chili pro capite. Una cifra in linea con gli 80 grammi giornalieri previsti dalle tabelle nutrizionali che fanno capo alla dieta mediterranea.

La pasta si trova, però, a dover fare i conti con una crisi internazionale in cui i prezzi degli alimenti salgono alle stelle e in cui l'offerta del grano scarseggia. Cosa succederebbe se scomparisse il primo piatto della nostra alimentazione? I dietologi difendono all'unanimità il piatto nazionale per eccellenza: un alimento sano e anche vero e proprio serbatoio di buon umore.

Defendente Febbrari, esperto in malattie del matabolismo e nutrizione chimica, non ha dubbi: "La pasta contiene il cosiddetto ormone della felicità ed è per questo che mangiandola si ha una sensazione di benessere e piacere". Dello stesso parere, la dietologa Maria Gabriella Canfora che sottolinea come sia stato evidenziato scientificamente che un'alimentazione priva di carboidrati provochi, dopo qualche mese, depressione, irritabilità ed insonnia. "Eliminare i carboidrati dalla tavola per mangiare più proteine, a lungo andare provoca problemi diabetici, renali e cardiopatici - aggiunge Giorgio Calabrese, docente di Alimentazione e nutrizione umana all'Università Cattolica Sacro Cuore di Piacenza-, mentre mangiare un buon piatto di pasta conferisce il giusto apporto di carboidrati e una lenta secrezione di insulina, permettendoci di difenderci dall'obesità".

Fonte: Pasta&Pastai anno XIV numero 74

Focaccia

Questa sezione è dedicata ad uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana: la focaccia.

Chi non ama assaporarla soprattutto quando è ancora calda?

Ogni regione ha le sue ricette tradizionali; ogni famiglia ha la sua versione, tramandata da generazioni; ogni panettiere si sbizzarisce riempiendo il suo banco di nuove versioni o affidandosi alle focacce più note e da sempre ben accolte.

La focaccia diventa spuntino mattutino, ottima merenda, pranzo veloce o cena più robusta.

Noi abbiamo cercato le ricette tradizionali e le abbiamo sperimentate per voi e poi abbiamo arricchito la scelta con nostre novità.

Da noi tutte le sere tranne il venerdì e la domenica, puoi scegliere fra questi gusti a tua disposizione:

• Margherita
• Semplice Messinese
• Ai Peperoni
• Alla Cipolla
• Tonno e Cipolla
• Capricciosa
• Alle Patate
• Bianca
• Al pomodorino Fresco
• Schiacciata Messinese
• Alla Norma

PASQUA

...è tempo di...

cudduri cu l'ova

RAVIOLI DI RADICCHIO ALLA PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di ravioli al radicchio

150 gr. di pancetta affumicata,

75 gr. di Grana Padano,

Olio d'oliva,

3 foglie di alloro,

sale q.b.

pepe q.b.

In una casseruola soffriggere la pancetta affumicata a pezzetti con le foglie di alloro; cuocere ancora per 10 minuti, togliere dal fuoco.Aggiungete il tutto ai ravioli cotti contemporaneamente.Servite in tavola a caldo e spolverizzate il pepe e il Grana Padano.

ABBINARE I SUGHI ALLA PASTA

La lunga tradizione italiana della pasta ha fatto sì che nel tempo si sviluppasse una quantità incredibile di sughi per accompagnarla; si spazia dalla semplicissima salsa di pomodoro, preparata con pomodori freschissimi, aglio e basilico, ai corposi ragù di carne o di selvaggina, passando per variazioni pressoché infinite ognuna capace di trasformare un piatto di pasta in una ricca, saporita e sostanziosa portata. Di seguito troverete delle indicazioni generiche, con cui si può orientare nella scelta del condimento più adatto per ogni tipo di pasta, anche se ogni formato di pasta fatta in casa esige, secondo le tradizioni locali, un particolare sugo.

Pasta lunga: tagliatelle, fettuccine, lasagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine, ecc.

Sughi ragù di carne: manzo, maiale, pollo, frattaglie.

Sughi di verdure: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi.

Sughi di pomodoro: pomodoro, origano, basilico.

Sughi di mare: tonno, sarde, scampi, gamberi, calamari, vongole, cozze.

Salse verdi: basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello.

Salse bianche: formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire: peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone.

Salse rapide: aglio, olio e peperoncino; olio e aglio; acciughe e capperi.

Pasta lunga forata o ritorta: bucatini, torciglioni, fusilli, maccheroni lunghi forati, zite, viti.

Sughi sughi vegetali (a base di verdure di stagione ed erbe aromatiche).

Salse di pomodoro con: peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle.

Pasta lunga sottilissima: taglierini, tagliatelline, capelli d'angelo e tutte le paste filiformi

Sughi salse bianche, uova: burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova.

Pasta lunga all'uovo

Sughi alla cacciatora: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice.

Salse delicate: a base di panna con l'aggiunta di: prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi.

Pasta corta: maccheroni, rigatoni, pennette, penne, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli.

Sughi ragù e stracotti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia; anche con l'aggiunta di funghi freschi o secchi.

Sughi di verdure: funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi.

Pasta corta e piatta: lasagne, farfalle, lasagnette.

Sughi salse cremose: panna e parmigiano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio.

Sughi di verdure e formaggi: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche.

salse alle verdure passate: burro con: zucca, funghi, spinaci, bietole, con formaggio grana e noce moscata.

Pasta cortissima: sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini.

Sughi di legumi: sughi di pomodoro con: fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci.