Panificio Donato

PANE DI KAMUT

2011-12-08T16:13:00.000Z

DA OGGI TROVI IL PANE DI KAMUT.

Il kamut è un cereale molto antico, si pensi che già più di 5.000 anni fa era coltivato dalla popolazione egiziana; il suo aspetto è simile a quello del grano, con la differenza che i suoi chicchi hanno dimensioni più grandi e per questo motivo viene anche chiamato grano gigante.

Il kamut è strettamente imparentato con il grano e la sua pianta appartiene alla famiglia delle graminacee; questo cereale è stato riscoperto nel secolo scorso, più a meno attorno al 1940, ma la sua diffusione su larga scala è cominciata praticamente negli anni '70 ad opera di un agricoltore americano di nome Bob Quinn, a cui si deve anche attribuire il nome kamut, il cui significato è "anima della terra".

E' stato dimostrato che in confronto agli altri tipi di grano il kamut è in grado di dare un apporto energetico molto maggiore ed è, a buon ragione, considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

Il kamut ha un contenuto di acqua pari al 9,8%, le proteine sono presenti in misura del 17% circa, mentre troviamo un 68% di carboidrati e un 2% di fibre alimentari grezze. Come per gli altri tipi di grano il colesterolo è assente.

Tra i minerali annoveriamo il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo, il potassio, il rame, lo zinco, il sodio ed il selenio. Tra le vitamine presenti alcune del gruppo B ( tiamina, riboflavina, vitamina B6) e vitamina E, quest'ultima presente in quantità pari al 30% in più rispetto al grano comune. Molto importante, in ultimo, la presenza di molti aminoacidi con una concentrazione di molto superiore a quella del grano tradizionale.

La grande notorietà che il kamut ha guadagnato nel tempo è dovuta soprattutto alla sempre maggiore diffusione delle allergie alimentari; dopo lunghi studi condotti in Usa è stato infatti dimostrato che circa il 70% delle persone che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche, possono tranquillamente consumare il kamut.

Le stesse indicazioni non valgono però per chi è celiaco; il kamut, allo stesso modo del grano, contiene glutine e non può quindi essere consumato dalle persone intolleranti al glutine.

Molto apprezzate, oltre alle proprietà nutritive, la sua buona digeribilità e assimilabilità. Da sottolineare la presenza di selenio, che, grazie alle sue proprietà antiossidanti, è in grado di proteggere l'organismo dagli effetti dei tanto temuti radicali liberi.

A conferma delle buone proprietà nutrizionali, ogni 100 grammi di kamut, abbiamo un apporto calorico pari a 335 calorie.

2011-06-27T15:12:00.000+01:00

SI INFORMA

LA GENTILE CLIENTELA

CHE IL PANIFICIO

RIMARRA’ CHIUSO

DAL 29/06/11 AL 09/07/11

RIAPERTURA LUNEDI’ 11/07/11.

2011-06-03T20:29:00.000+01:00

NOVITA'

MEZZELUNE AI CROSTACEI

2010-12-20T21:28:00.002Z

Strozzapreti con crudo, asparagi e parmigiano

( per 2 persone)

• prosciutto crudo 80 g

• 15 asparagi

• 3 cucchiai di olio

• strozzapreti "Donato" 200 g

• scaglie di parmigiano

Preparazione:

Riducete a listarelle il prosciutto, quindi fatelo soffriggere in un cucchiaio di olio, lasciandolo cuocere per un paio di minuti.

Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata, quindi divideteli a metà per il senso della lunghezza, eliminando la parte dura del gambo e fateli saltare in padella con l’olio rimasto, poi unite il prosciutto e togliete dal fuoco.

Intanto lessate la pasta in acqua salata, scolate al dente, e fate saltare con il condimento. Una volta terminato mettete nei piatti e completate con scaglie di parmigiano.

2010-12-01T20:38:00.012Z

NOVITA' !!!!!!

STROZZAPRETI - TROFIE

MACCHERONI AL FERRETTO

CAVATELLO DI PUGLIA - CAPUNTI

STRASCINATI

2010-10-29T19:43:00.002+01:00

SI INFORMA LA GENTILE CLIENTELA,

CHE IN OCCASIONE DELLA FESTIVITA' DI TUTTI I SANTI,

IL PANIFICIO RIMARRA'

APERTO DOMENICA 31 OTTOBRE FINO ALLE ORE 13,00

E LUNEDI' 1° NOVEMBRE ' CHIUSO.

2010-09-08T15:35:00.003+01:00

Si informa la gentile clientela

che il Panificio

rimarrà chiuso dal 9 al 18 settembre.

Riapertura lunedì 20 settembre

MEZZELUNE DI ZUCCA CON SALAMELLA

2010-05-30T16:57:00.005+01:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 gr di mezzelune alla zucca "Donato"
300 gr di conserva di pomodoro
300 gr di salamella
mezza cipolla
parmiggiano reggiano q.b.
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata e la salamella sminuzzata, quindi aggiungete la conserva di pomodoro e insaporire con sale e pepe.

Cuocete in acqua bollente le mezzelune, scolate con un mestolo forato e versare in una pirofila alternando uno starto di tortelli ad uno di condimento e abbondante parmiggiano fino al riempimento del contenitore. Servire a tavola.

Vini consigliati: Lambrusco mantovano dolce, oppure vini dolci, oppure un vino bianco amabile, abboccato e fruttato.

Prodotto tipico mantovano.

2010-05-17T21:46:00.007+01:00

Bologna, 24/27 aprile 2010

PastaTrend, la prima edizione, un luogo di incontro tra produttori di macchine ed attrezzature, farine e ingredienti varie per la produzione di pasta, e i pastai, luogo d'incontro tra i produttori ed i consumatori.

Si è riunito il mondo della pasta, fresca e secca....

Un notevole spazio è stato dato alla formazione, specializzazione e cultura sulla pasta, dove io ho assistito a diversi convegni, workshop, ho partecipato anche al corso "Valorizzazione e definizione di una pasta artigianale"....

Alla fine della manifestazione, penso che finalmente si vuole dare il giusto riconoscimento e valorizzazione di quello che è in primis il biglietto da visita italiano, appunto la pasta.

Presente con un ampio spazio espositivo la Sicilia, con i propri prodotti, in particolare modo la valorizzazione del grano duro di Sicilia. Nel 2009 è nato un progetto del marchio di qualità dei prodotti fatti con il grano duro di Sicilia, al quale ci siamo attivati per avere anche noi questo marchio.

Salvatore Donato

CIAMBELLE AL VINO ROSSO

2010-01-28T20:51:00.003Z

NOVITA'

2009-12-23T07:11:00.001Z

Si informa la gentile clientela che il panificio nelle festività natalizie rispetterà il seguente orario

Giovedi 24/12/09 dalle ore 7:00 alle ore 13:30 e dalle ore 16:30 alle ore 19:30

Venerdi 25/12/09 chiuso

Sabato 26/12/09 chiuso

Domenica 27/12/09 dalle ore 7:00 alle ore 13:00

BUON NATALE

2009-12-21T21:35:00.007Z

....."CASSATEDDI SICILIANI"....

GLI INGREDIENTI DI UNA DOLCE TRADIZIONE, FRESCHEZZA COMPRESA.

RISCOPRI I DOLCI ARTIGIANALI DELLA TRADIZIONE ITALIANA PREPARATI CON LE RICETTE DI UNA VOLTA...

....RISCOPRI IL VERO SAPORE DEL NATALE....

2009-12-11T15:04:00.002Z

PER UNA BUONA POLENTA,

LA NOSTRA FARINA DI MAIS MACINATA A PIETRA

2009-12-11T14:54:00.004Z

Quest'anno la festa della patrona S. Lucia viene anticipata al 12 dicembre, poichè secondo una regola della Chiesa, durante le domeniche dell'Avvento non si possono celebrare altre feste.

E anche quest'anno il panificio Donato prepara i BALUDDI, pane tipico della festività di Santa Lucia a base di farina di mais rigorosamente macinata con mulino a pietra.

NOVITA'

2009-11-22T17:46:00.002Z

TRIANGOLI AL CINGHIALE

2009-10-28T21:34:00.001Z

RAVIOLI DI ZUCCA ALLA CREMA DI VERZA

Ingredienti ( per 2 ps)
380 gr di ravioli alla zucca “Donato”
200 gr di foglie di verza
60 gr di patate
30 gr di cipolla bianca
Olio d’oliva
Sale
Pepe nero

Affettate la cipolla e la patata e rosolatele con un cucchiaino di olio. Unite ora la verza tagliata a striscioline. Bagnate con un mestolino di acqua e stufate per circa 30'. Lessate i ravioli, scolateli e conditeli con la verza, l'olio e una macinata di pepe nero.
CONSIGLIO:
La zucca fornisce buone quantità di vitamina A, mentre la verza un buon apporto di sostanze a effetto protettivo nei confronti dei tumori intestinali. Completare il pasto con una insalata mista condita con olio extravergine e la giornata con un passato di verdure con crostini di pane, carne di pollo alla griglia con rucola, frutta di stagione.

VINO:

Vino bianco aromatico, caldo di alcol, molto profumato: Colli Piacentini Malvasia, Trenito Traminer aromatico, Carso Malvasia

2009-10-19T15:19:00.001+01:00

A CAUSA DI UN GUASTO TECNICO SULLA LINEA TELEFONICA, IL TELEFONO NON E' FUNZIONANTE...CHIAMARE AL NUMERO 3206031427

Crosta del pane benefica

2009-09-27T15:29:00.002+01:00

Protegge dal cancro e dalle malattie cardiovascolari. Sono le proprieta' della crosta del pane, scoperte da due ricercatori tedeschi, esperti in chimica degli alimenti, il dott. Thomas Hofmann dell'Universita' di Monaco e la dott.ssa Veronica Faist, dell'Istituto di nutrizione umana e scienze alimentari di Kiel (Germania). L'effetto benefico e' dovuto alla formazione di un derivato della lisina. La lisina e' un amminoacido essenziale, presente in molte proteine animali e vegetali, favorisce la crescita, la riparazione dei tessuti e la produzione di anticorpi, ormoni, enzimi; il nostro organismo non e' in grado di produrlo per cui dobbiamo assumerlo dagli alimenti. Durante la cottura, l'amminoacido lisina si combina con l'amido contenuto nella farina e forma un derivato (pronilisina) presente sulla superficie indurita del pane, la crosta appunto, in particolare in quello di segale e frumento. Il processo di formazione del derivato della lisina e' favorito da una lunga lievitazione. Insomma ritornare alle antiche abitudini, una lievitazione prolungata e una buona cottura del pane, non puo' che far bene: al gusto e alla salute.

2009-09-21T15:26:00.002+01:00

SI INFORMA LA GENTILE CLIENTELA,

CHE IL PANIFICIO

RIMARRA' CHIUSO

DAL 21/09/09 AL 30/09/09.

RIAPERTURA GIOVEDI 1° OTTOBRE

2009-08-14T15:06:00.002+01:00

Si informa la gentile clientela,

che il 15 agosto 2009, il panificio

rimarrà aperto fino alle ore 13,00.

2009-05-30T06:20:00.001+01:00

martedi 2 giugno

aperto

fino alle ore 12,00

MANGIARE LA PASTA RIPIENA SENZA RINUNCIARE ALLA DIETA

2009-05-21T15:14:00.004+01:00

La pasta ripiena esprime caratteristiche locoregionali tali da differenziare i prodotti in base alla forma, al ripieno e ai condimenti con i quali viene servita.

Il raviolo è probabilmente la tipologia di pasta ripiena maggiormente diffusa sul territorio nazionale, con la caratteristica di venire interpretato in modi diversi, legati alle tradizioni regionali ed alle stagioni. Si va, infatti, dal raviolo ripieno con formaggio e verdura, al raviolo ripieno di carne e verdura, al raviolo farcito con ripieno di funghi o col ripieno di pesce.

Secondo il dietologo, specialista in Scienza dell'Alimentazione, Marco Tesini, il classico aforisma medico " poco ma di tutto", può essere tranquillamente sostituito con " in normale quantità, ma con coscienza" ovvero, essere nella possibilità di consumare una normale porzione di un prodotto gustoso, scegliendo la farcitura ed il condimento a noi maggiormente indicati.

Detto questo, andiamo ad analizzare la composizione dei differenti prodotti ed il rapporto percentuale fra i principali nutrienti. Le calorie totali ed il rapporto fra i nutrienti maggiori (grassi, proteine e zuccheri), ci possono guidare ad un consumo ottimale anche in funzione della nostra situazione di salute e non dobbiamo, quindi, soffermarci solamente al puro computo delle calorie, ma ancor di più alla composizione, in modo da poter scegliere in caso di limitazioni imposte da motivi di tipo metabolico, il piatto più adeguato e non solamente il meno dannoso.

Andiamo ad analizzare alcuni esempi di pasta ripiena, le porzioni si riferiscono ad un piatto abbondante ( circa 200 grammi), la cui composizione bromatologica, sarà all'incirca la seguente:

Mezzelune alla Carne: Kcalorie 550 - proteine 27% - glucidi o zuccheri 47% - grassi o lipidi 26%

Ravioli ai Funghi: Kcalorie 490 - proteine 17% - glicidi o zuccheri 54% - grassi o lipidi 29%

Mezzelune alla Zucca: Kcalorie 530 - proteine 16% - glicidi o zuccheri 68% - grassi o lipidi 16%

I dietologi non hanno dubbi: la pasta fa bene

2009-05-18T14:25:00.004+01:00

Gli italiani vantano il primato di essere imbattibili a tavola, con un consumo annuale di pasta pari a 28 chili pro capite. Una cifra in linea con gli 80 grammi giornalieri previsti dalle tabelle nutrizionali che fanno capo alla dieta mediterranea.

La pasta si trova, però, a dover fare i conti con una crisi internazionale in cui i prezzi degli alimenti salgono alle stelle e in cui l'offerta del grano scarseggia. Cosa succederebbe se scomparisse il primo piatto della nostra alimentazione? I dietologi difendono all'unanimità il piatto nazionale per eccellenza: un alimento sano e anche vero e proprio serbatoio di buon umore.

Defendente Febbrari, esperto in malattie del matabolismo e nutrizione chimica, non ha dubbi: "La pasta contiene il cosiddetto ormone della felicità ed è per questo che mangiandola si ha una sensazione di benessere e piacere". Dello stesso parere, la dietologa Maria Gabriella Canfora che sottolinea come sia stato evidenziato scientificamente che un'alimentazione priva di carboidrati provochi, dopo qualche mese, depressione, irritabilità ed insonnia. "Eliminare i carboidrati dalla tavola per mangiare più proteine, a lungo andare provoca problemi diabetici, renali e cardiopatici - aggiunge Giorgio Calabrese, docente di Alimentazione e nutrizione umana all'Università Cattolica Sacro Cuore di Piacenza-, mentre mangiare un buon piatto di pasta conferisce il giusto apporto di carboidrati e una lenta secrezione di insulina, permettendoci di difenderci dall'obesità".

Fonte: Pasta&Pastai anno XIV numero 74

Focaccia

2009-04-20T15:20:00.007+01:00

Questa sezione è dedicata ad uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana: la focaccia.

Chi non ama assaporarla soprattutto quando è ancora calda?

Ogni regione ha le sue ricette tradizionali; ogni famiglia ha la sua versione, tramandata da generazioni; ogni panettiere si sbizzarisce riempiendo il suo banco di nuove versioni o affidandosi alle focacce più note e da sempre ben accolte.

La focaccia diventa spuntino mattutino, ottima merenda, pranzo veloce o cena più robusta.

Noi abbiamo cercato le ricette tradizionali e le abbiamo sperimentate per voi e poi abbiamo arricchito la scelta con nostre novità.

Da noi tutte le sere tranne il venerdì e la domenica, puoi scegliere fra questi gusti a tua disposizione:

Margherita
Semplice Messinese
Ai Peperoni
Alla Cipolla
Tonno e Cipolla
Capricciosa
Alle Patate
Bianca
Al pomodorino Fresco
Schiacciata Messinese
Alla Norma

2009-04-07T14:51:00.004+01:00

PASQUA

...è tempo di...

cudduri cu l'ova

RAVIOLI DI RADICCHIO ALLA PANCETTA

2009-03-22T10:12:00.003Z

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di ravioli al radicchio

150 gr. di pancetta affumicata,

75 gr. di Grana Padano,

Olio d'oliva,

3 foglie di alloro,

sale q.b.

pepe q.b.

In una casseruola soffriggere la pancetta affumicata a pezzetti con le foglie di alloro; cuocere ancora per 10 minuti, togliere dal fuoco.Aggiungete il tutto ai ravioli cotti contemporaneamente.Servite in tavola a caldo e spolverizzate il pepe e il Grana Padano.

ABBINARE I SUGHI ALLA PASTA

2009-03-22T09:55:00.004Z

La lunga tradizione italiana della pasta ha fatto sì che nel tempo si sviluppasse una quantità incredibile di sughi per accompagnarla; si spazia dalla semplicissima salsa di pomodoro, preparata con pomodori freschissimi, aglio e basilico, ai corposi ragù di carne o di selvaggina, passando per variazioni pressoché infinite ognuna capace di trasformare un piatto di pasta in una ricca, saporita e sostanziosa portata. Di seguito troverete delle indicazioni generiche, con cui si può orientare nella scelta del condimento più adatto per ogni tipo di pasta, anche se ogni formato di pasta fatta in casa esige, secondo le tradizioni locali, un particolare sugo.

Pasta lunga: tagliatelle, fettuccine, lasagnette, spaghetti, vermicelli, trenette, pappardelle, bucatini, linguine, ecc.

Sughi ragù di carne: manzo, maiale, pollo, frattaglie.

Sughi di verdure: funghi, peperoni, zucchine, melanzane, carciofi.

Sughi di pomodoro: pomodoro, origano, basilico.

Sughi di mare: tonno, sarde, scampi, gamberi, calamari, vongole, cozze.

Salse verdi: basilico, prezzemolo, origano, rosmarino, cerfoglio, maggiorana, timo, dragoncello.

Salse bianche: formaggi a pasta molle (insieme a spezie per insaporire: peperoncino, zafferano, noce moscata, zenzero, rafano), panna, ricotta, mascarpone.

Salse rapide: aglio, olio e peperoncino; olio e aglio; acciughe e capperi.

Pasta lunga forata o ritorta: bucatini, torciglioni, fusilli, maccheroni lunghi forati, zite, viti.

Sughi sughi vegetali (a base di verdure di stagione ed erbe aromatiche).

Salse di pomodoro con: peperoni, melanzane, funghi, olive, zucchine, capperi, cipolle.

Pasta lunga sottilissima: taglierini, tagliatelline, capelli d'angelo e tutte le paste filiformi

Sughi salse bianche, uova: burro crudo e formaggio, burro fuso con salvia e formaggio grana o ricotta affumicata, burro e ricotta, salse con le uova.

Pasta lunga all'uovo

Sughi alla cacciatora: lepre, capriolo, cinghiale, fagiano, anatra, pernice.

Salse delicate: a base di panna con l'aggiunta di: prosciutto, piselli, noci, pinoli, mandorle, tartufi.

Pasta corta: maccheroni, rigatoni, pennette, penne, lumache, pipette, sedani, chiocciole, garganelli.

Sughi ragù e stracotti: manzo, maiale, pollo, frattaglie, salsiccia; anche con l'aggiunta di funghi freschi o secchi.

Sughi di verdure: funghi, peperoni, carciofi, melanzane, fagioli, ceci, asparagi.

Pasta corta e piatta: lasagne, farfalle, lasagnette.

Sughi salse cremose: panna e parmigiano, panna e salmone, panna e caviale, mozzarella e formaggio.

Sughi di verdure e formaggi: ricotta, gorgonzola, spinaci, asparagi, erbe aromatiche.

salse alle verdure passate: burro con: zucca, funghi, spinaci, bietole, con formaggio grana e noce moscata.

Pasta cortissima: sedanini, pipette, gramigna, maccheroncini.

Sughi di legumi: sughi di pomodoro con: fagioli (cannellini, borlotti, bianchi di Spagna), piselli, lenticchie, fave, ceci.

2009-03-17T14:45:00.004Z

S. GIUSEPPE

è tempo di....

....sfingi...

RAVIOLI ALLE OLIVE VERDI

2009-03-11T15:17:00.003Z

INGREDIENTI:(dosi per 4 persone)

600 gr. di ravioli alla carne
una ventina di foglie di basilico,
qualche foglia di menta,

una manciata di pinoli,
6 cucchiai di olioextravergine di oliva,
un cucchiaio abbondante di crema di olive verdi.

Frullare il basilico, la menta, i pinoli, sale e l'olio.Unire al pesto la pasta di olive e mescolare.Fate cuocere in abbondante acqua salata e scolate al dente i ravioli, conditeli con la salsa ottenuta.Servite in tavola a caldo.

2009-02-09T21:12:00.002Z

CARNEVALE
E' TEMPO DI...

... FRAVIOLI CA RICOTTA

2009-02-09T21:00:00.003Z

CARNEVALE

E' TEMPO DI...

...CHIACCHIERE...

Biscotti

2009-01-30T17:43:00.005Z

...Vasto assortimento di biscotti...

Piparelle

Inzulle

Ciambelline

Treccine

Frollini al cioccolato

Pasta Frolla Vaniglia e Cacao

Abbracci

Biscotti Integrali

Cannestrelli al Limoncello

Mezzelune all'arancia

Fette biscottate caserecce

Biscotti semplici al sesamo

Biscotti semplici all'anice

Pasta Frolla Zuccherata (Biscotti zuccuru e ova)

Biscotti alla Panna

Biscotti al Miele

Krumiri

Cannestrelli al limone

...inoltre vasto assortimento di biscotti ripieni da banco:

farfalline con marmellata di albicocche

farfalline alla nutella

mezzelune con marmellata di albicocche

occhi di bue alla marmellata di ciliegie

occhi di bue alla marmellata di albicocche

occhi di bue alla nutella

occhi di bue alla crema

tartellette di albicocche

tartellette di ciliegia

tartellette di fragola

tartellette di mela

poker alla nutella

crostatine alla marmellata di albicocche

crostatine alla nutella

crostatine marmellata di albicocche e mela

FRISELLA CALABRESE

2009-01-21T21:27:00.004Z

NOVITA'

A dire il vero, la frisella è tipica della puglia, nel tempo altre versioni si sono formate, come ad esempio la frisella campana e quella calabrese.

La Frisella è un pane biscottato, bagnato e condito con pomodori e mozzarella, e altri ingredienti
a fantasia, in Calabria viene molto bagnata e condita semplicemente con olio e peperoncino.

2009-01-21T21:11:00.004Z

....Un nuovo formato di pasta fresca...

...sempre più buono...

...sempre più genuino...

...alla riscoperta delle tradizioni....

I MALTAGLIATI

2008-12-22T21:13:00.002Z

SI INFORMA

LA GENTILE CLIENTELA

CHE IL:

24/12/08

SIAMO APERTI FINO ALLE ORE 20.

25/12/08 CHIUSO.

26/12/08 APERTO FINO ALLE ORE 13

2008-12-21T11:09:00.010Z

LA PASTA RIPIENA

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

MEZZELUNE ALLA CARNE

TRIANGOLI ALLA CERNIA

TRIANGOLI AGLI ASPARAGI

MEZZELUNE AI CARCIOFI

RAVIOLI AL RADICCHIO

TRIANGOLI AI 4 FORMAGGI

MEZZELUNE AL PESCE SPADA

RAVIOLI ALLA TROTA

MEZZELUNE AL SALMONE

RAVIOLI ALLE MELENZANE

TRIANGOLI ALL'ORTOLANA

RAVIOLI ALLA ZUCCA

RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI

TRIANGOLI RICOTTA E PISTACCHIO

TRIANGOLI SPADA E MELENZANE

TORTELLONI

CANNELLONI AI FUNGHI PORCINI

CANNELLONI DI BRASATO

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

CANNELLONI DI PESCE SPADA

CANNELLONI DI CERNIA

RAVIOLO

MEZZELUNE

TRIANGOLI

Il pane nero

2008-12-08T10:37:00.003Z

Il pane nero è un tipo di pane di colore più scuro, usato in sostituzione al pane bianco, soprattutto nelle regioni di lingua tedesca.
Questo pane viene impastato usando la farina di segale, al posto di quella bianca, dato che la segala era maggiormente resistente ai climi freddi tipici dei paesi montani, ma anche all'aridità.

Il nostro pane

2008-12-08T10:04:00.011Z

Negli anni, la nostra produzione di pani, è andata via via

aumentata nella qualità

e nella varietà di pani e

pezzature diverse.

A secondo del tipo di pane, le nostre pezzature, vanno da 25 gr a 2 kg.

Le nostre varietà di pane sono:

pane marsigliese

pane di grano duro

pane bianco

pane casereccio

pane di semola

pane integrale

pane di granturco (baluddo)

pane di segale

ciabatta

ciabattine alle olive nere

panini speciali

panini marsigliesi

panini dolci

i morbidi

panini caserecci

panini di grano duro

quartino bianco

quartino di grano duro

quartino casereccio

sfilatino casereccio

E, per le Vs ricorrenze ed eventi, pane a forma di lettere, numeri,ecc.

...il pane....

2008-11-25T21:31:00.002Z

Il pane (dal latino panis) è un prodotto alimentare ottenuto dalla lievitazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali e acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato sovente da ingredienti prettamente regionali.
Ha un posto fondamentale nella tradizione occidentale come componente primaria dell'alimentazione, al punto che il termine stesso può diventare sinonimo di cibo o di nutrimento, non necessariamente fisico. Nella cucina più antica si usava il termine cumpanaticum per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane, sottolineandone il suo ruolo fondamentale.

Storia

Il pane era noto all'homo sapiens, veniva preparato macinando fra due pietre dei cereali con acqua, cucinando l'impasto su una pietra rovente.
Intorno al 3500 a.C. gli Egizi scoprirono la fermentazione, un impasto lasciato all'aria cotto il giorno dopo, risultando un pane più soffice e fragrante. Per gli Egizi il pane non era solo una fonte di cibo ma anche di ricchezza. Il salario era costituito da una quantità variabile di pane.
Gli Ebrei lo mangiano in occasione della commemorazione dell'esodo dall'Egitto: la sera della partenza infatti non ebbero il tempo di farlo lievitare. Secondo le Sacre scritture, l'Ultima cena di Gesù Cristo fu consumata anche a base di pane azimo.
Dall'Egitto l'arte della panificazione passò in Grecia. I greci divennero ottimi panificatori producevano più di 70 qualità. Inserirono alle ricette basi ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele. Furono anche i primi a preparare il pane di notte.

Le ricette

Pani regionali in vetrina
Le ricette più diffuse prevedono pressappoco l'impiego di due parti di farina di frumento e una di acqua, in parte freschi e in parte provenienti da un impasto precedente (lievito naturale o cosiddetta pasta madre); ne esistono tuttavia innumerevoli varianti in base al tipo di farine usate in aggiunta, oppure in sostituzione, di quella di frumento (ad esempio di mais o segale, ma anche derivata da legumi come la soia), oppure ancora per tipo di condimenti.
Quasi sempre al preparato per il pane viene aggiunto del sale durante la stessa fase di preparazione, eccetto alcuni tipi prodotti in Toscana, nelle Marche ed in Umbria (notoriamente privi di questo condimento).

« Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui »
(Dante Alighieri nel XVII canto del Paradiso)

Ugualmente possono essere aggiunti anche olio, burro, strutto e altri grassi.
Inoltre in tempi recenti è sempre più diffusa l'abitudine di sostituire il lievito naturale con il lievito di birra che permette una lavorazione e una lievitazione più rapide.
Una volta preparato l'impasto, il pane veniva avvolto in un panno e lasciato lievitare per due o tre giorni in un posto fresco e asciutto. Con la stessa modalità avveniva per alcune settimane la conservazione del pane morbido appena sfornato.
Numerosi i tipi di pane riconosciuti in Italia come Prodotti agroalimentari tradizionali, o con D.O.P., D.O.C. O I.G.P..

2008-11-23T15:47:00.000Z

SI ACCETTANO BUONI PASTO

DIPENDENTI COMUNALI

VALORI NUTRIZIONALI DELLA PASTA

2008-11-23T15:45:00.000Z

Per noi italiani, rimanere senza la pasta, non e' possibile: verrebbe a mancare l'alimento più diffuso, apprezzato e amato. Oggigiorno superata la fase del mangiare per vivere, si pone sempre più attenzione da parte di tutti a quello che si mangia e la pasta, associata a legumi, ortaggi ed erbe aromatiche e' un cibo completo. L'Italia e' una nazione ricca di tradizioni popolari e di cultura alimentare, legate alle usanze locali. La pasta e' per noi italiani il piatto nazionale e viene chiamato nei modi piu' diversi, quindi, quando si parla di maccheroni, si intendono spesso anche gli spaghetti o i vermicelli, cioè la pasta lunga, e non quella corta rigata a forma di tubo chiamata, appunto, maccherone. La pasta ha quindi una sua filosofia regionale e, per ciò che riguarda il formato, ce n'e' per tutti i gusti.. E' dall'elevato valore energetico dal discreto contenuto in proteine (11-12%) e dalla sua digeribilità che derivano le sue proprietà nutrizionali (il suo contenuto in amido e' del 70-75%). Il valore calorico si aggira attorno alle 350 Kcal per 100 grammi. Il contenuto di grassi e' invece piuttosto modesto (meno dell'1%), cosa che permette a chi la cucina di sbizzarrirsi nella scelta dei condimenti. La pasta contiene poche vitamine ed e' squilibrata nel contenuto di sali minerali, dove si registra una netta prevalenza di potassio. Tuttavia l'aggiunta di altri ingredienti (carne, pesce, legumi, verdure e sughi vari) ne modifica favorevolmente il valore nutrizionale. Queste sono le caratteristiche che hanno determinato il suo grande successo in tutto il mondo. La pasta come dicevamo e' ormai un prodotto "globale", e' la regina della dieta mediterranea prova ne e' che in questa era di diete dimagranti, nessuno riesce a levarle lo scettro, anzi, la dieta mediterranea e' il modello alimentare di cui il nostro Paese e' il maggior esponente. Infatti, contrariamente all'errata e diffusa opinione che la pasta faccia ingrassare, essendo il suo contenuto di grassi appena allo 0,3% e che la pasta, per ogni 100 grammi fornisce 350 calorie, possiamo dire che tale valore sia ragionevole se si considera che un adulto sano necessita mediamente di 2.400 calorie al giorno e che una porzione garantisce circa il 14% di tali esigenze. Quindi senza ombra di dubbio la pasta si può definire un alimento sano ed equilibrato.

RAVIOLI AL BURRO FUSO

2008-11-23T15:41:00.001Z

INGREDIENTI:(dosi per 4 persone)

500 gr di ravioli freschi,

120 gr. di burro,

qualche fogliolina di salvia,

una manciata di pinoli,

100 gr. di formaggio grana parmigiano.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, a parte, in un pentolino,fate fondere a fuoco medio il burro con la salvia e il parmigiano,fate tostare leggermente i pinoli.Appena i ravioli sono cotti scolateli e conditeli con il burro fuso,cospargerli di pinoli leggermente tostati e servite caldo.

2008-11-17T22:13:00.001Z

TUTTE LE SERE ALLE 19

TROVI

IL PANE CALDO APPENA SFORNATO

2008-11-17T21:55:00.003Z

SAREMO PRESENTI ALLA MANIFESTAZIONE

VI ASPETTIAMO PER FARVI ASSAGGIARE LE NOSTRE SPECIALITA'

2008-11-03T22:09:00.005Z

Bucatini all'amatriciana

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:

Bucatini Donato, 500 g.

Guanciale di maiale, 125 g.

Cipolla rossa, 1/2

Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai

Peperoncino piccante, 1

Sale e pepe, q.b.

Vino bianco secco, 1/2 bicchiere

Pomodori maturi da sugo, 600 g.

Pecorino stagionato grattugiato, 100 g

Dosi per: 4 persone

Tempo:40 minuti

Difficoltà: semplice

Preparazione:

1.Ponete in un tegame l'olio ed il guanciale tagliato a dadini.Rosolate il guanciale nel vino bianco evitando peró di farlo asciugare troppo.Una volta dorato toglietelo dall'olio servendovi di un mestolo forato ed usate lo stesso olio per fare imbiondire la cipolla tritata finemente unita al peperoncino.

2.Aggiungete quindi i pomodori, pelati, privati dei loro semi e scolati dall'acqua.Lasciate consumare a fuoco moderato per 10 minuti.Unitevi il guanciale messo da parte e continuare la cottura della salsa a fuoco lento finchè non sarà consumata.Aggiustate solo verso la fine di sale e pepe.

3.Cuocete nel frattempo i bucatini in abbondante acqua salata.Scolateli al dente e poneteli in un piatto di servizio concavo cui unirete la salsa ed abbondante formaggio pecorino grattugiato.Mescolate e servite ben calda.

Regione: Lazio

Assaggiare la pasta...

2008-11-03T22:02:00.002Z

Assaggiare la pasta

La valutazione definitiva e' data dal proprio gusto personale. L'assaggio andrebbe fatto senza aggiungere alla pasta alcun condimento o al limite versando un cucchiaino di olio extravergine di oliva su un campione per valutarne la tenuta finale del condimento. I riferimenti durante l'assaggio per ottenere dei parametri di giudizio sono principalmente:

La consistenza

L'omogeneità della cottura

La collosità

Il flavour

La tenuta di cottura

La consistenza: e' consistente quella pasta che, cotta in modo ottimale (in base alle indicazioni dei produttori), si presenta soda ed elastica non cede facilmente alla pressione e dopo riacquista la sua forma iniziale.L'omogeneità della cottura: alcuni tipi di pasta ottenute con semole con una componente scadente di glutine (elemento del grano che "lega" l'amido e non lo rende solubile), risultano scotte all'esterno e crude all'interno. La pasta ideale deve risultare consistente in ogni sua parte. La collosità: dopo la cottura la pasta si presenta collosa si ammassa e presenta una superficie appiccicosa ancor prima di essere condita. Questo difetto potrebbe riferisi al tipo di materia prima utilizzata (farina miscelata alla semola), o alla tecnologia di produzione non completamente perfetta.Il flavour: termine che esprime l'insieme delle caratteristiche gustative, aromatiche e odorose tipiche della pasta e cioè un giudizio complessivo che indica la piacevolezza delle sensazioni che si provano durante la degustazione La tenuta di cottura: La tenuta della pasta dopo la cottura e scolatura prima dell'aggiunta dei condimenti serve per verificarne le qualita' in quanto alcuni difetti delle paste tendono ad aumentare col passare del tempo e anche solo pochi minuti dopo la scolatura risultano immangiabili.

2008-11-03T21:51:00.003Z

La pasta fresca

La pasta fresca si può fare con l'uovo o senza l'uovo e con i più svariati tipi di farina. Regina delle paste fresche è la pasta all'uovo con cui si fanno tagliatelle, quadrucci, maltagliati e paste farcite come lasagne, cannelloni, tortellini e ravioli. Fino ad alcuni decenni fa, tuttavia, la pasta all'uovo era un lusso che non tutti potevano permettersi e la pasta si faceva semplicemente con acqua e farina come testimoniano ancora oggi alcuni piatti regionali quali bigoli, orecchiette e cavatelli. La diffusione della pasta in Italia ha decisamente costituito un progresso nell' alimentazione caldeggiato durante il secolo scorso da storici e filantropi, poiché ancora nel XIX secolo i più poveri al Nord seguivano un regime a base di polenta, meno proficuo per la salute degli alimenti a base di farina di grano consumati dai contadini del Sud.

Origini della pasta - Non si conoscono con precisione le origini delle paste alimentari. Si sa con certezza che in Cina intorno al X secolo d.C. alcuni negozi vendevano posta tipo tagliatelle, si presume comunque, che la loro conoscenza risalga in Oriente al I secolo d.C. In Italia il documento più antico che parla di posta è un ricettario genovese della metà del XIII secolo. Un'altra testimonianza della stessa epoca è costituita da alcuni versi di Iacopone da Todi. "Chi guarda a maggioranza spesse volte si inganna Granel di pepe vince per virtù la lasagna" Anche se non sappiamo con certezza che forma avesse la lasagna citata, pare evidente che il verso si riferisce ad un supporto di pasta a cui si aggiunge un condimento. Risulterebbe così errata l'ipotesi che la pasta sia arrivata dalla Cina portato da Marco Polo, poiché Quando egli fece ritorno in Italia nel 1295 la posta era giù nell'uso comune.

Paste tradizionali - Oggi tutta la penisola conosce piatti tipici a base di pasta fresca: dalle orecchiette alla barese con cime di rapa e acciughe ai pizzoccheri della Valtellina, dalle tagliatelle al ragù e i tortellini romagnoli ai bigoli con l'anatra e i passatelli. Sono tutti piatti molto interessanti e ricchi di fantasia che vanno conservati gelosamente nella ricetta originale anche se a volte è consigliabile rielaborarla e alleggerirla per ottenere un risultato migliore. Le regole che si devono osservare in questa reinterpretazione sono la riduzione della materia grassa, un maggiore uso di erbe aromatiche e soprattutto una drastica riduzione delle cotture che nella cucina regionale sono sempre eccessivamente prolungate.

I nostri prodotti:

o Maccheroni caserecci
o Maccheroncini
o Maccheroni di carnevale
o Bucatini
o Tagliatelle
o Pappardelle
o Fettuccine
o Spaccarelle
o Sfoglia
o Basi per cannelloni
o Cannelloni ripieni
o Ravioli

Prodotti

2008-10-29T15:13:00.004Z

PANE

BISCOTTI

PASTICCERIA PANARIA

FOCACCIA

BASI PER PIZZE

RUSTICI

PASTA FRESCA

PRODOTTI PER IL FAI DA TE DOLCIARIO

H.A.C.C.P.

2008-10-28T14:37:00.001Z

Il sottoscritto Donato Francesco,

titolare dell’omonima ditta, sita in S. Lucia del Mela, via degli Oleandri 16/18,

DICHIARA

- Che presso i propri locali vengono effettuati, a cura del Dott. Francesco Currò, patologo clinico, laboratorio operante in Messina, via Caldara Polidoro n°2, controlli microbiologici ambientali e degli alimenti avvalendosi dei principi su cui è basato il Sistema HACCP, secondo le disposizioni contenute nel decreto Legislativo n° 155 del 26/05/1997 .

- Che al fine di garantire il massimo livello di sicurezza per i consumatori, questo esercizio sottopone tutti i prodotti alimentari ad un Sistema di Autocontrollo igienico-sanitario che segue l’alimento dal Fornitore al Consumatore. Tutte le varie fasi: trasporto, magazzinaggio, controllo delle scadenze, verifica dell’integrità delle confezioni e vendita, vengono accuratamente controllate, mettendo in atto particolari procedure che assicurano in ogni momento il più alto livello di sorveglianza.

S. Lucia del Mela, lì 28/10/08.

Donato Francesco

COMUNICATO AI CLIENTI

2008-10-28T14:29:00.003Z

Gentile cliente,

la difficile situazione legata all’aumento dei costi della vita coinvolge, nostro malgrado, anche il settore della panificazione artigianale.

Nei 25 mila forni italiani lavoriamo ogni notte ed ogni giorno per rendere possibile l’incontro con te.

Da circa un anno noi fornai dobbiamo fare i conti con gli aumenti dei costi delle farine, della forza lavoro, dell’energia. E di tanti altri fattori che determinano il valore finale di un prodotto artigianale.

Nell’ultimo anno il prezzo del pane è salito in media per ogni famiglia meno della differenza su un pieno di gasolio, rispetto allo stesso periodo dello scorso anno.

Ma i fornai di certo non si sono arricchiti: siamo stretti tra la volontà di pesare il meno possibile sul tuo portafoglio e la necessità di far quadrare i conti. Noi, a differenza di altri che oggi ci contestano, non prendiamo né chiediamo un euro allo Stato. Siamo un anello debole, che ora beffardamente stritolato da continui attacchi sui giornali da parte di categorie in cerca di facile consenso. E poiché in questo periodo tutti danno numeri, riteniamo doveroso nei tuoi confronti darli anche noi.

Da gennaio ad agosto il prezzo del pane non è cresciuto per niente: mentre l’inflazione si aggira al 4 per cento, molti beni di prima necessità invece in questo periodo sono aumentati, come il petrolio, la casa, l’acqua, l’olio, la carne e la maggior parte dell’ortofrutta.
Abbiamo registrato uno stop all'aumento del costo del pane e contiamo, grazie alla trasparenza del nostro lavoro (dimostrata anche collaborando con il Garante dei prezzi) di proseguire nell’inversione di tendenza nel corso dei prossimi mesi.
Tutto ciò grazie a un sacrificio tutto nostro: i costi delle farine non sono diminuiti ( ce lo conferma un’indagine sulle fatture di acquisto), e il nuovo contratto di lavoro pesa per 10/15 centesimi di euro al kg sul prezzo finale del prodotto.
I costi di energia, trasporto e affitti sono sempre più alti, e questo gli italiani di buona volontà lo sanno bene.

Abbiamo ritenuto importante chiarire le nostre posizioni nella certezza che il rapporto che ci lega non si spezzerà a causa di inesattezze e cattiverie.
Ed è proprio grazie a questo speciale rapporto di fiducia che 9 italiani su 10 ci ritengono affidabili ed onesti ( indagine Swg - Gli italiani e il pane, 2008)

Federazione Italiana Panificatori- via Alessandria 159/D 00198 Roma tel. 068541138
Panificio Donato via degli Oleandri 18 98046 S. Lucia del Mela tel. 090935131

Pasta Ripiena

2008-06-11T15:32:00.001+01:00

CHI SIAMO

2008-06-11T15:05:00.001+01:00

La Famiglia Donato, comincia la propria attività negli anni ’40 con l’apertura di un mulino ad acqua, negli anni 50, il figlio Antonino apre un mulino meccanico e un piccolo panificio.Nel 1981 inizia la nuova gestione del figlio Francesco, perseguendo l'obbiettivo primario di salvaguardare gli antichi sapori locali e le tradizioni gastronomiche. Il Panificio DONATO, dopo un'attenta scelta delle materie prime di qualità, produce diversi tipi di pane ed in particolare il “pane casereccio” a lievitazione naturale. Offre, inoltre, una ampia scelta di pasticceria panaria come torte, dolci da forno e una varietà di biscotti fra i quali le piparelle , i biscotti all'arancia ed al limone e le tartellette ricoperte con marmellata. Tutte le sere il panificio sforna la gustosissima focaccia messinese oltre ai vari tradizionali gusti. Per chi vuole preparare la pizza in casa, il panificio produce le “basi per pizza” precotte che con gli ingredienti a piacere e un pizzico di fantasia, in pochi minuti possono essere preparate direttamente a casa vostra. Per gli amanti della “pasta fresca” è disponibile un ampia scelta di prodotti tra i quali spiccano i maccheroni caserecci , le pappardelle e le tagliatelle paglia e fieno, e i ravioli. Per chi vuole fare i dolci in casa, troverete una gamma di prodotti per il fai da te dolciario.